154672
Livsmedelsvetenskap / Annica Nylander, Lena Jonsson, Ingela Marklinder, Margaretha Nydahl (red.)
Livsmedelsvetenskap / Annica Nylander, Lena Jonsson, Ingela Marklinder, Margaretha Nydahl (red.)
Utgivningsår: 2014
Språk: Svenska
Medietyp: Bok
Kategori: Facklitteratur
Förlag: Studentlitteratur
ISBN: 978-91-44-09567-7
Markerad betygsstjärna Markerad betygsstjärna Markerad betygsstjärna Markerad betygsstjärna Markerad betygsstjärna Markerad betygsstjärna Markerad betygsstjärna Markerad betygsstjärna Markerad betygsstjärna Markerad betygsstjärna
Innehållsbeskrivning
Gott, hälsosamt, prisvärt, säkert, miljövänligt – livsmedelsvetenskap är ett tvärvetenskapligt ämne som belyser mat ur olika perspektiv. Forskning visar betydelsen av att kunna hantera, producera och värdera livsmedel. Att tillaga och förvara mat optimalt höjer kvaliteten och kan dessutom vara ett sätt att bevara miljön. Den nya upplagan av Livsmedelsvetenskap ger svar på aktuella frågor som rör hela kedjan från odling och uppfödning till den ätfärdiga maträtten och förklarar många av de faktorer som påverkar livsmedlens kvalitet. De inledande kapitlen belyser generella aspekter kring livsmedelskvalitet, konserveringsmetoder och matlagningstekniker. Därefter följer kapitel om respektive livsmedelsgrupp från råvarans ursprung, via kemisk sammansättning, till vad som händer under tillagning. Närings-, hälso- och miljöaspekter behandlas på respektive råvara. Avslutningsvis finns ett kapitel om brödbakningsprocessen som inkluderar bakning med fullkornsmjöl genom skållnings- eller surdegsteknik.
Livsmedelskvalitet -- Konserveringsmetoder -- Matlagningstekniker -- Cerealier -- Grönsaker -- Potatis -- Baljväxter -- Frukt och bär -- Matfetter -- Nötter och frön -- Quorn och svamp -- Kött och chark -- Fisk och skaldjur -- Mjölk och mjölkprodukter -- Ägg och äggprodukter -- Socker -- Sötningsmedel -- Salt -- Bakning

Här finns titeln:

Loading...

Andra titlar av samma författare

Liknande titlar

141002
Av: Olofsson, Malin
127678
Av: Nilsson, Mats-Eric
121179
Av: Nilsson, Mats-Eric
110543
Av: Linder, Jens
148911
Av: Nilsson, Mats-Eric
159202
Av: Westblom Jonsson, Helen
120681
Av: Jönsson, Bodil
249214
Av: Gustafsson, Lina
130308
Av: Paulsen, Marit
139124
Av: Sundin, Anki
191283
Av: Rundgren, Gunnar
159929
Av: Persson, André
12148
Av: Wigmore, Ann
141860
Av: Förare Winbladh, Lisa
220883
Av: Choi, Soki
150042
Av: Amdisen, Vibeke
154845
Av: Palmcrantz Aziz, Erica
147170
Av: Meyer von Bremen, Ann-Helen
239773
Av: Kämpargård, Niklas
246590
Av: Höglund, Anna T

Sök

Språk